Here is a recipe and cooking video from one of my students. I hope you enjoy!
Cooking video http://youtu.be/zzTZ9Uk-5E8
English:
Dough
Prep time: 15 mins
Cook time: 1 hr
Ingredients:
- 3 cups flour (plus a little more for kneading)
- 1 teaspoon salt
- 1/2 cup cold water
- 1 egg
- 1 egg white
- 1 teaspoon vinegar
- 3 tablespoons shortening
Preparation:
- 3 medium apples (fancier varieties like Gala, Fuji, Pink Lady, etc. are nicest, though any will work)
- 12 empanada wrappers (or your choice of pastry sheet with a 6 inch diameter)
- 1/4 cup butter
- 1/4 cup honey or 1/3 cup raw sugar
- 2 Tbsp cinnamon
- Pre-heat your oven. I’m currently cooking on Argentine gas ovens that have no temperature gauge, so I’m going to go out on a limb and suggest around 400 F.
- Peel and dice apples, in 1/2 inch pieces. My hubby thinks they’re best when diced small. It’s his recipe, so I’ll defer to him on this one.
- Lay out your empanada wrappers. Place about 1/4 cup chopped apples in the center. You want it to be good and full, but not overstuffed.
- Sprinkle the apples with 1/2 tsp. cinnamon, and a generous drizzle of honey or sprinkle of sugar (honey is sweeter than sugar, so keep that in mind depending on which one you use). Note that you can absolutely cut the sweetener back if you enjoy a more tart apple taste. Add a couple dabs of butter onto the top of your apples.
- Fold the wrapper in half, pulling and stretching the edges just a bit as you seal them, to give yourself dough for folding over or crimping. Make your edges look as simple or fancy as you like.
- If you’re my husband, you will want to melt a small amount of butter to brush on top of the finished empanadas, then finish with a light sprinkle of more cinnamon and sugar. This step isn’t necessary, but it does add to the presentation.
- Put on a greased baking sheet or pan, with just a bit of space between each empanada as they will puff up a little.
- Cooking time is approximately 25 minutes, give or take. I’ve baked these in so many different ovens, in different amounts of time. Start checking in around 15 minutes. You’re waiting to see the soft dough all begin to firm and crisp up, and the tops should be lightly browned when they’re finished.
Español:
(Also the script in the video)
Las Empanadas de Manzana
Yo preparé las empanadas de manzanas. En este video le mostraré como hacerlas.
Primero, haga la masa de las empanadas.
Obtenga los ingredientes para la masa:
Tres tazas de harina de trigo
Una cucharita de sal
Una media taza de agua fría
Un huevo
Una clara de huevo
Una cucharita de vinagre
Tres cucharadas de grasa
En un cuenco bata la agua, el huevo, la clara de huevo y el vinagre juntos.
En otro cuenco mezcle las tres tazas de harina de trigo y la sal.
Corte la grasa en la mezcla con la harina de trigo.
Luego contribuya los ingredientes de otro cuenco.
Incorpore todos los ingredientes con tenedor hasta la mezcla es rígida.
Ahora tenemos nuestra masa.
Doble la masa en una superficie con un poquito de harina de trigo.
Amase la masa dos o tres veces. ¡No Más!
Ponga la masa en el refrigerador por los menos una hora pero no más veinticuatro horas.
Mientras esperando para la masa, haga el relleno.
Los ingredientes para el relleno son:
Tres manzanas medianas
Una cuarta taza de mantequilla
Una cuarta taza de miel o una tercia taza de azúcar
Dos cucharadas de canela.
Precalente el horno a cuatrocientos grados.
Pele y pique las manzanas en pedazos pequeños.
Póngalas en un cuenco.
Mezcle la canela y el azúcar en otro cuenco.
Ahora tome la masa del refrigerador.
Estire la masa hasta llega a la densidad que quiere.
Córtela con una vasa de agua.
Ponga la mezcla de manzanas encima de la masa.
Ponga mantequilla encima de las manzanas y añada un poquito de la canela y el azúcar.
Doble la masa sobre la mezcla y junte los bordes con un tenedor.
Póngalas en el horno por veinticinco minutos.
Sáquelas del horno y cepíllelas con mantequilla y espolvoree con la canela y el azúcar.
¡Disfrútelas!
